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＜老劉＞賣瓜：看起來還不賴吧！
上次在Amy家聚會，吃到她的＜蔥燒子排＞，覺得真是美味極了！雖然當晚她得為了滿足大小共１６人的嘴、忙得不停上菜，但還是特地抽空親口傳授了我這道菜的作法。我想，當時她一定覺得我像個吵糖吃的小孩，老在她身邊打轉，快被我煩死了吧！
其實，我也上網查了些關於＜蔥燒子排＞的食譜，真是各家作法不一。但比較一下，我認為還是Amy的口授食譜會比較適合我們家的口味，作法似乎也比較像正統的江浙菜。不過，關於＜子排＞，我到現在還是搞不清楚究竟是那種排骨。我問市場肉攤的老闆，他告訴我用小排就對了。所以，我還是買了小排來做。
按照Amy的作法，我先將排骨以黃酒及醬油醃了一晚。第二天，我將醃好的排骨拿出放入陶鍋，再加重新加入黃酒、醬油、蔥、蒜頭、辣椒及八角（這是我自己多加的），並加入適量的水，大火燒開，然後調到小火慢燒1個半小時（我有計時器）；燒一個半小時後肉已差不多爛了，再加入粗冰糖燒半個小時至入味即可。擺盤時加青花菜或青江菜都可以，但璨璨最喜歡吃青花菜，我自己也覺得用青花菜來擺比較好看，所以我用的是青花菜。
昨天第一次嘗試做，成果不差；看起來挺像回事（所以才敢拍照發表囉！），先生及璨璨也都說好吃～做菜的人最開心的事莫過於此！我也做過不少被嫌的菜，能被肯定自然很開心。
我覺得Amy的作法會比較好吃，有２個重點：第一，酒用的是＜黃酒＞。事實上，我之前用了五花肉以同樣的燒法做了一次，但當時買不到黃酒，所以我買了陳紹回來試做。吃起來也挺夠味，只是味道很像＜東坡肉＞。這次用黃酒，發現黃酒不像陳紹有種特殊濃郁的氣味（我知道愛喝陳紹的人就愛那特殊的氣味兒），感覺用黃酒燒出來的肉口感較為溫順，好像也比較能感受到〝蔥香味兒〞（既然是＜蔥燒子排＞，〝蔥香味兒〞自然該是重點）。我自已是挺喜歡的。
第二，是冰糖不要一開始就放入鍋中同燒，要等肉燒得差不多了，再加入冰糖燒至入味。Amy說糖和肉一起燒太久反而會讓肉的口感變澀。冰糖也最好用粗冰糖，風味會更佳。味覺不是很靈敏的我雖無法細辨這其中的差異，但這是師傅強調的〝小撇步〞，一定有它的獨到之處，當然是要遵守的。
好了，＜賣瓜＞也賣得差不多了，我再把這道菜所需的材料詳列如下，供大家參考指教。
- 子排（我用的是小排）／約半斤
- 青花菜（或青江菜也可）／１顆
- 青蔥／３支
- 蒜頭／３～４粒
- 辣椒／１條
- 八角／２粒（看個人喜好，可放可不放）
- 調味料：黃酒、醬油、粗冰糖及適量的水
黃酒及醬油所需的份量我很難說個一定，醃肉時我用大約各一量杯（米的量杯）的黃酒及醬油；燒肉時則是酒＋醬油＋水蓋過肉，鹹度及酒味可依個人喜好增減。我們家吃的比較重口味，通常我看食譜做菜調味料總會依喜好多加些。蔥、薑、蒜及辣椒等這些辛香料我也喜歡多放一些。總之，份量就請聰慧的有心人斟酌之。
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